Bột ngọt

Monosodium Glutamate, còn được gọi là natri glutamate hoặc MSG, là muối natri của axit glutamic, một trong những axit amin không thiết yếu có nhiều nhất trong tự nhiên. Axit glutamic là một trong 20 axit amin cấu tạo nên protein. Axit glutamic tồn tại rộng rãi trong protein thực vật và động vật, như: protein đậu nành, gluten lúa mì và thực phẩm thông thường. Sản phẩm hoàn thiện của Monosidum glutamate là dạng bột kết tinh hoặc tinh thể dạng cột màu trắng. Monosodium Glutamate là một hợp chất hữu cơ có công thức C5H8NNaO4. Nó là một loại gia vị tăng cường hương vị được sử dụng rộng rãi trong và ngoài nước. Tên IUPAC của hóa chất này là natri 2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate. Với số đăng ký CAS 142-47-2, nó còn được đặt tên là muối mononatri axit L-Glutamic. Mã phân loại của sản phẩm là Phụ gia thực phẩm; Ngoài ra, nó là bột tinh thể màu trắng hoặc trắng nhạt, có mùi giống pepton nhẹ, cần bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Lịch sử: Năm 1866, người Đức đã sử dụng axit sulfuric để thủy phân gluten lúa mì và axit glutamic lần đầu tiên được phân lập. Năm 1908, người Nhật đã sử dụng phương pháp chiết và kết tinh nước để tách axit glutamic khỏi tảo bẹ và tạo ra một loại gia vị mới và đặt tên cho vị của nó là Umami (umami). Bắt đầu từ năm 1909, nhiều nước trên thế giới đều sử dụng công nghệ thủy phân gluten lúa mì bằng axit để sản xuất bột ngọt. Năm 1957, sản xuất glutamate bằng lên men vi sinh vật đã trở thành phương pháp sản xuất công nghiệp chính. Cho đến nay, Trung Quốc đã là nước sản xuất, xuất khẩu và tiêu dùng lớn nhất.